»El MAGRAMA aprueba la polémica Norma del Ibérico que no termina de agradar a todos.
El ministro con los difernetes precintos que se utilizarán con la puesta en marcha de la nueva norma del Ibérico
Acaba de ser aprobada la nueva norma del ibérico que regirá tanto la producción industrial de los productos ibéricos como la producción ganadera del cerdo ibérico. La aprobación no obstante no ha estado exenta de polémica debida las diferentes posturas dentro del sector.
La nueva regulación se centra en ciertos aspectos, como el peso de los animales sacrificados y por ende la edad de sacrificio en pos de una calidad superior, asi como en el manejo y crianza de los animales en montanera ampliando el numero de hectáreas por animal en régimen de montanera, que se calculará en base a la densidad arbórea de cada lugar.
También se hace hincapié en la pureza racial algo bastante controvertido. Siendo designada 100% pura raza o pata negra a la categoría superior, quedando de la siguiente manera las categorías:
Bellota 100% Iberico Puro – Precinto Negro![Precinto Jamón Ibérico 100% puro bellota]()
Bellota Iberico – Precinto Rojo
Cebo de Campo Iberico – Precinto Verde
Cebo Iberico – Precinto Blanco
En sucesivos articulos iremos pormenorizando las difernetes cattegorias y el impacto que tendrán en el mercado del Jamón Ibérico asi como ventajas y desventajas.
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